Serabi (basa Sansekerta: wangi, wangi) ya iku jajanan tradhisional sing asalé saka Indonésia sing dianggep wis dikenal wiwit jaman Kerajaan Mataram. Dhaharan menika dipunsebat kaping pirang-pirang wonten ing Serat Centhini, ingkang dipunserat dening pujangga karaton Surakarta nalika taun 1814-1823 saking dhawuhipun Pakubuwana V, minangka sesaji wonten ing upacara ijab kabul utawi prosesi penganten, ruwahan, mliginipun jajanan. Ing tembang kaping 157 (pupuh) pada bait 18 [1] dicritakake yen serabi mujudake salah sawijine jinis jajanan sing didol ing plataran nalika pagelaran wayang kulit ing wayah bengi. Uga diandharake yen sanga jinis serabi iku uga kalebu macem-macem jajanan sing kudu disiapake minangka sesaji ing pagelaran wayang lan ruwatan.
Serabi ya iku jajanan tradhisional sing asalé saka Indonésia sing dianggep wis dikenal wiwit jaman Kerajaan Mataram. Panganan iki disebutake kaping pirang-pirang ing Serat Centhini sing ditulis dening pujangga Karaton Surakarta wiwit taun 1814 nganti 1823 saka dhawuhe Pakubuwana V. Serabi Solo iku panganan khas Solo sing bentuke bunder kaya piring sing ana kerak cilik. Tekstur Serabi Solo kenyal nanging isih empuk, lan rasane legit banget. Beda karo kue Surabi Bandung sing nganggo glepung gandum lan disiram saus gula klapa cair, Serabi Solo digawe saka glepung beras sing dicampur santen lan gula saengga rasane legi lan gurih, serabi iki disuguhake tanpa saos manis. . Serabi Solo digawe kanthi cara tradisional, yaiku kanthi nyampur adonan serabi sing dumadi saka glepung beras, santen, gula, uyah lan godhong pandan minangka wewangian, banjur campuran kasebut dimasak nganggo wajan cilik sing dipanasake nganggo kompor arang kurang luwih telung menit. . Sawise mateng, serabi digulung ing godhong gedhang supaya gampang dipangan. Serabi Solo kasedhiya ing sawetara rasa, kayata asli, coklat lan nangka. Bakul jajan Serabi Solo sing misuwur ya iku Serabi Notosuman.
Pakar kuliner Bondan Winarno mratelakake, bisa uga panganan iki kena pengaruh budaya kuliner India lan Walanda.[3] Ing Jawa Kulon, serabi diarani surabi utawa sorabi. Serabi kang misuwur ing Indonésia ya iku serabi Bandung lan serabi Solo.[3] Bahan dhasar kanggo nggawe serabi yaiku glepung beras, santen lan uyah. Variasi liyane yaiku serabi manis karo gula, dibumbui karo pandan utawa vanila. Sacara tradisional, ing pirang-pirang panggonan ing Jawa lan Lampung, serabi dimasak ing pot lempung cilik lan dipatnggang ing areng utawa kompor kayu. Dene serabi modern, kayata ing Solo, dimasak nganggo wajan cilik.[3][4] Kue iki nduweni tekstur alus lan rasa manis.[5] Serabi biasane didol ing wayah esuk lan dimasak nganggo kompor kanggo ngasilake rasa sing khas. Kadhangkala endhog pitik sing diantemi ditambahake ing campuran pancake sing lagi dimasak. Wektu saya suwe, akeh bakul sing terus berinovasi kanthi nambah macem-macem topping kayata sosis, keju lan mayones. Papan kang nyediakake serabi kanthi maneka warna rasa sumebar ing kutha-kutha gedhe kayata Jakarta, Bandung lan Bogor.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar